Мягкие сыры — это разновидность сыра, которая обладает мягкой, нежной текстурой и обычно имеет более высокую влажность, чем твердые или полутвердые сыры. Эта категория сыров включает в себя множество разных видов, их можно классифицировать по различным критериям, например, по производственной технологии, по сроку созревания, по вкусу и т.д. К мягким сырам относятся Камамбер, Реблошон, Лангр и другие. Эти сыры обычно выдерживаются 60 дней или меньше, их можно легко разрезать вилкой, а срок хранения обычно составляет один-два месяца, особенно после извлечения из упаковки. Мягкие сыры менее острые, чем их выдержанные аналоги, и имеют более мягкий, сливочный вкус. Этот тип сыра имеет тенденцию хорошо плавиться из-за высокого содержания воды и жира.

В Я - Гурман эти сыры представлены в разделе каталога "Мягкие сыры".

Полутвердые сыры – это самая большая по объемам производства и потребления группа сыров (около 70% от общего объема продуктов сыроделия). Это сыры с известными наименованиями, такими как Российский, Раклет, Маасдам, Гауда и др. Они имеют идеальный баланс влаги и сухости, твердую, слегка упругую текстуру с деликатным сочетанием пикантных и острых вкусов. Полутвердые сыры с выдержкой менее полугода отличаются относительно мягким вкусом и ароматом. Из-за недостатка влаги аромат редко проявляется слишком сильно. Представители этой группы часто характеризуются мягкими нотками фундука и топленого масла, а также разнообразными мягкими нюансами. Большинство мягких сыров плохо выдерживаются из-за высокого содержания жиров. Сыр с пониженным содержанием жира, может выдерживаться от трех месяцев и выше. Например, Гауда может выдерживаться два, девять, восемнадцать или тридцать шесть месяцев. По мере того, как этот сыр стареет, его текстура становится все тверже и тверже. Молодая Гауда — полутвердый сыр, как и молодые версии Манчего и Чеддера. По мере старения эти сыры начинают пересекать расплывчатую грань, разделяющую полутвердые и твердые. Полутвердые сыры можно легко резать ножом, и они сохраняют достаточное количество воды, чтобы достаточно хорошо плавиться.

В Я - Гурман вы можете приобрести самых ярких представителей этой группы перейдя в раздел каталога "Полутвердые сыры".

Твердые сыры — это разновидность сыров, которые имеют плотную и твердую текстуру и обладают более насыщенным вкусом, чем мягкие сыры. Они производятся путем удаления большей части влаги из молока, что обеспечивает им длительный срок хранения. Классификация твердых сыров основывается на многих факторах, включая их происхождение, тип молока, из которого они производятся, технологию производства и продолжительность созревания. Твердые сыры используются, как самостоятельная закуска или добавление к блюду - их часто трут на терке добавляют в супы, пасту и салаты . К ним относятся Грюйер, Пармезан и Пекорино. Данный вид отличается от других своей плотной структурой и запахом. Его верхний слой покрыт жёсткой коркой. Эти сыры очень трудно резать и их обычно ломают на кусочки, протыкая сыр специальным ножом. Иногда сыры бывают настолько твёрдые, что в продажу выставляются только в тёртом состоянии. Вкус твердого сыра варьируется от остро-кисловатого до сладко-пряного, от орехово-фруктового до слегка солоноватого в зависимости от сорта. Аромат и вкус напрямую зависят от срока вызревания – чем старше сыр, тем он насыщеннее. Твердые сорта сыра всегда узнаваемы по ноткам лесного ореха и жареного масла. Твердый сыр мягко раскрывается, оставляя резкое ароматное послевкусие. Чтобы сыр с возрастом стал твердым, молоко, используемое при его производстве, должно быть хотя бы частично обезжиренным, поэтому твердые сыры всегда богаты белком и содержат маленький процент жира.

Сыры с голубой плесенью – это особый вид сыра, который обладает насыщенным вкусом и ароматом, благодаря процессу формирования плесени внутри него. Этот сыр может быть с белым мраморным рисунком или иметь интенсивно синий оттенок, в зависимости от вида. Он имеет кремообразную консистенцию и прекрасно сочетается с различными блюдами. Этот сыр является одним из наиболее изысканных и излюбленных гурманами продуктов. Добавление бактерий Penicillium roqforti в процессе созревания приводит к появлению съедобных синих или зеленых прожилок внутри головок этих сыров. Голубые сыры необходимо выдерживать в течение достаточно продолжительного периода времени, чтобы голубая плесень смогла полностью развиться. Сыры с голубой плесенью имеют уникальные вкусовые характеристики, которые делают их особенными и востребованными в мире сыров. Вот некоторые типичные вкусовые характеристики сыров с голубой плесенью:

• острота;
• мягкость;
• сливочность;
• пикантность;
• пряность;
• миндальные нотки

Наиболее известные примеры сыров с голубой плесенью: Стилтон, Горгонзола и Ярославский малахит. Голубые сыры часто добавляют в салаты, соусы и конечно сырные плато.

Сыры с обозначением "двойной" и "тройной" крем изготавливаются путем добавления дополнительных сливок в молоко перед процессом сыроделия. Знаменитые сыроделы говорят, что сыры с двойным и тройным кремом - это переход камамбера и бри на новый уровень. И если бри проявляет свое истинное лицо примерно через месяц-два созревания, то тройной крем уже через неделю после помещения в камеру созревания имеет свой интересный вкус. Сыр выглядит очень красиво - корочка гладкая, велюровая, дотрагиваться до нее одно удовольствие, при надавливании она слегка пружинит. Отрезаешь кусочек и видишь влажную творожистую серединку, небольшое размягчение ближе к краю. А вот когда откусываешь - начинается самое интересное... Сначала ощущаешь упругость корочки, а потом что-то воздушное, нежное, слегка сливочно-сладковатое. Дальше появляются очень тонкие грибные нотки. Удивительно, но сыры с тройным кремом не создают чувство, что ешь что-то жирное, тяжелое и маслянистое. Жирность вообще не ощущается. Но, конечно, не стоит есть эти сыры большими кусками и это, конечно, десерт. Примерами таких сыров являются Брия Саварен, Шаурс и Ярославский крем. Двойной крем имеет содержание жира более 60%, тогда как содержание жира в тройном креме превышает 72%.

Это самые ароматные из сыров: Мюнстер, Пон-л'Эвек, Тет-де-Муан во Франции, Таледжио в Италии. При производстве сыры протирают специальным раствором на основе соли, трав или алкоголя, чтобы защитить от патогенной микрофлоры и грибков. Так формируется защитная корка, покрытая бреви-бактериями, которые и дают неприятный запах. Промывание предотвращает появление плесени и исключает образование твердой корки, вместо которой образуется липкая, мягкая красноватая корочка. В корочке этого сыра обитает уникальный тип бактерий, которые выделяют резкий запах, напоминающий потные спортивные носки. Именно эти сыры часто называют «вонючими сырами», а их интенсивный аромат французские писатели охарактеризовали, как "запах ног Бога". Корочку этих сыров обычно срезают перед едой из-за ее сильного вкуса и неприятной шероховатости. Сам сыр под тонкой корочкой обычно имеет очень интересный мягкий, сливочный и фруктовый вкус.
В нашем интернет-магазине вы можете приобрести эти сыры в разделе "Сыры с мытой корочкой".

Сыры с "цветущей" корочкой или белой плесенью — это разновидность сыров, которые образуются благодаря действию грибка Penicillium camemberti или Penicillium brie на поверхности сыра. Сыры с белой плесенью представляют собой весьма изысканный вид угощения. Сам по себе деликатес отличается не только своим необычным видом, гурманы по всему миру выделяют его вкусовые качества и текстуру, получаемую за счет процесса развития плесени. Они обычно имеют белый или светло-желтый цвет с плотной внешней корочкой и мягким внутренним слоем. Подобно сырам с мытой корочкой, сыроделы применяют специальные методы к сырам с "цветущей" корочкой, чтобы предотвратить образование вредной плесени. В этом случае благоводная белая плесень Penicillium распыляется на внешнюю поверхность сыра в первые дни созревания. Эта плесень образует пушистый белый налет, немного напоминающий по вкусу грибы - шампиньоны. Сыр с белой плесенью восхищает гурманов изысканными ароматами, а удивительный вкус никого не оставляет равнодушным. Эти сыры всегда отличаются не только своим интересным видом, но и богатством вкусовых оттенков. Существует множество различных видов сыров с белой плесенью, которые отличаются между собой формой, вкусом и текстурой. Наиболее популярные сыры с белой плесенью Бри, Камамбер, Сент-Мор, Валансе и многие другие.

Cыр из козьего и овечьего молока — это очень популярный деликатес среди гурманов всего мира. Классификация козьего и овечьего сыра основывается на различных факторах, таких как происхождение, метод производства, текстура, вкус и возраст. Хотя большинство сыров в мире изготавливается из коровьего молока, существует большое количество представителей сыров из козьего или овечьего молока. Они имеют более сложный вкус, чем сыры из коровьего молока. В то время как средняя корова производит 14 литров молока в день, средняя коза дает 4 литра молока в день, а средняя овца дает только 1 литр молока в день. Из-за более ограниченного количества молока сыры из козьи и овечьи обычно дороже, чем их аналоги из коровьего молока. Сыры из козьего молока обычно острые и землистые, а их текстура варьируется от мягкой до твердой. Сыры из овечьего молока чаще всего полумягкие, имеют гладкий, слегка маслянистый характер. Примерами козьих сыров являются французский Шевр и испанская Пьяная коза, а овечьих - Манчего и Пекарино.

Экспериментируйте, пробуйте новое и наслаждайтесь сырами из разделов "Сыры из козьего и овечьего молока".

Плавленые сыры производятся путем термической переплавки полутердых и твердых сыров при высоких температурах, при этом погибает все бактерии и микрофлора в продукте. К сожалению, этот метод также удаляет весь аромат присущий этим сырам. Преимущество использования этого метода заключается в том, что плавленый сыр не требует выдержки и имеет чрезвычайно длительный срок хранения. Недостатком является то, что плавленый сыр не имеет характера, не имеет полезных свойств и имеет липкую текстуру, которая нравится определенному кругу любителей этого продукта.