Авторский рассказ, собранный нами по крупицам - это история о масштабных личностях, больших амбициях, смелых экспериментах, неожиданных поворотах и людей, которые раз за разом пытались создать в России собственную сыродельную традицию. И эта история начиналась именно здесь - в Ярославской губернии.
160 лет назад начало этой истории положил Николай Верещагин - человек, мечтавший прославить Россию бочкой масла, головкой сыра и бутылкой молока. С тех пор сыроделие в Ярославии прошло долгий путь от ремесла к науке, от науки к промышленному производству сквозь несколько совершенно разных эпох: от первых артелей царской России - через национализацию, научные открытия, индустриализацию и массовое производство в советский период - к сегодняшнему возвращению интереса к ремесленному сыру.
Современная Ярославия - это место, где российское сыроделие теперь совмещает промышленные производства и небольшие ремесленные сыроварни, отечественное наследие и европейские технологии. История, начавшаяся полтора века назад, продолжается - и у нее снова появляются свои герои.

На дегустации вас ждут шесть ремесленных сыров от ярославских сыроваров - это топ сыров Ярославии, которые стоит попробовать: мы собрали личные открытия, фаворитов наших гостей и сыры отмеченные наградами, например, знаменитый авторский сыр «Лесной» - ярославского технолога Вырупаевой Ирины - золотого медалиста французcкого конкурса «Mondial du Fromage» в 2019 году. В каждом — характер, история и вкус, который невозможно забыть. К каждому сыру мы подобрали гастрономическую пару, которая помогает по-новому раскрыть его особенности и увидеть, как меняется восприятие сыра в сочетании с разными продуктами.
Сырный сомелье познакомит вас с особенностями каждого сыра и расскажет, что формирует его характер - от технологии производства до особенностей местного терруара. Поговорим о том, чем ярославские сыры отличаются от сыров других регионов и почему место, климат, молоко и технологии сыроварения определяют их вкус. После дегустации вы сможете приобрести понравившиеся вам сыры.

Как превратить несколько разных сыров в гармоничную гастрономическую композицию? Во время гастрономической программы мы разберем основные правила составления сырной тарелки: какие сыры выбрать, как сочетать их с гастрономическими парами, что такое баланс вкусов и, как его достигнуть. Вы узнаете, почему одни сочетания подчеркивают характер сыра, а другие мешают ему раскрыться, и научитесь собирать сырную тарелку, в которой каждому сыру находиться свое место - это базовое знакомство с принципами создания гармоничной сырной тарелки - для тех, кто хочет разобраться в теме и попробовать свои силы дома.