Двумя основными источниками мяса дичи являются животные, на которых охотятся, поскольку их нельзя выращивать в неволе, например лоси и медведи, и животные, выращенные на фермах, но когда-то находившиеся на свободном выгуле, такие, как фазан и перепел. Существуют ключевые различия между вкусом и текстурой домашнего мяса и мяса дичи. Мясо дичи , как правило, более постное, чем стандартное домашнее мясо, такое как курица, индейка, говядина и свинина, поскольку дикая дичь может перемещаться на большие расстояния и питаться более «естественной» пищей. Мясо дичи также имеет более интенсивный вкус, который люди и описывают, как «дичь», то есть вкус на грани кислого из-за пищевого поведения животного в течение его жизни.
Если вы хотите купить мясо дичи, всегда предварительно поинтересуйтесь о текстуре и методах приготовления, необходимых для того, чтобы выбранная вами дичь «сияла». Вот некоторые из самых популярных видов мяса дичи, потребляемых в России, а также несколько важных советов по их приготовлению.

Дикий кабан — один из самых интересных видов мяса на рынке. У кабана ореховый оттенок с более насыщенным вкусом, чем у других видов красного мяса, а также более темный красный цвет по сравнению с розовым оттенком свинины. Это мясо — хороший вариант для людей, которые ищут мясо с высоким содержанием белка и меньшим количеством холестерина. В 100 граммах кабана содержится меньше холестерина, чем в 100 граммах курицы, и почти на шесть граммов больше белка.
Есть несколько способов приготовления кабана, включая ребрышки, бекон и рагу. Ореховый вкус мяса хорошо сочетается со сладкими и кислыми вкусами, такими как помидоры, соус барбекю и коричневый сахар. Вы также можете использовать при приготовлении грудинку кабана - она внесет дополнительную сочность и маслянистый вкус.

Фазан — одно из лучших видов мяса дичи для начинающих, поскольку это никальный вид мяса, который легко впитывает ароматы и соусы. Фазаны – небольшие птицы, весом не более трех фунтов. Мясо очень постное, и его следует готовить с добавлением воды, чтобы оно не пересохло. Способов приготовления фазана существует множество - можно приготовить птицу целиком или приготовить только ножки и основную часть использовать отдельно. Фазан также хорошо сочетается с французским способом приготовления конфи, часто применяемым к утке, который предполагает томление мяса с жиром и травами в течение нескольких часов при низкой температуре (до 100С). Мясо фазана обладает нежным и характерным вкусом, который многие люди находят приятным. Он немного напоминает курицу, но имеет более яркий вкус с дымными нотками.

Дикая утка считается мясом дичи, а утки, выращенные на ферме - нет. Разница во вкусе между этими двумя видами птицы очень значительна из-за их рациона питания. Выращенных на фермах уток кормят сбалансированными кормами, и они менее активны, чем их летающие, мигрирующие и постоянно плавающие сородичи. В результате мясо выращенной утки жирнее и нежнее, чем мясо дикой утки. Дикая утка намного жестче, в зависимости от возраста птицы, и вкуснее, в зависимости от ее рациона перед убоем. Вы можете приготовить дикую утку так же, как и утку, выращенную на ферме. Популярные способы приготовления включают запекание птицы целиком, приготовление конфи из ножек или приготовление грудки отдельно. Размер птицы подразумевает, что грудка у грудки готовиться значительно дольше, чем ножки.

Тетерев – это нечто среднее между голубем, павлином и курицей. Вкус сильно варьируется в зависимости от вида тетерева. В целом вкус напоминает мясо фазана, причем самые вкусные части — ножки. Тетерева меньше, чем другие дикие птицы, и им требуется особое внимание, чтобы сохранить нежность и сочность мяса. Один из популярных методов — обернуть птицу беконом или салом, чтобы она стала сочной и ароматной. Запекание птицы — самый популярный вариант, в результате чего маленькая тушка тетерева будет готова менее чем за полчаса. Старому тетереву может потребоваться маринование, чтобы птица стала мягкой и сочной. Таких тетеревов лучше всего тушить или готовить в горшочке, чтобы не пересушить.