+(123) 456-78-90
Сырная тарелка - Гид для гурманов
Сырная тарелка - гид для гурманов
Сырная тарелка, или сырное плато – популярная во Франции закуска, основанная на сырном ассорти. Культура сыроварения во Франции имеет богатую историю и свои традиции. По некоторым данным, во Франции производится более 500 видов сыра – среди них известные камамбер, бри и рокфор.
Кроме того, национальная кухня этой страны устроена таким образом, что основной элемент всегда гармонирует с оттеняющими продуктами. Франция немыслима без винограда, хлеба, каштанов, орехов, мяса, и, наконец, вина – сочетания этих продуктов с разнообразными сырами называют классическими уже по всему миру.
С развитием мировой торговли, производств и частного предпринимательства сырная тарелка стала излюбленной закуской во многих уголках мира. Сырные плато можно встретить в меню хороших ресторанов Москвы.
Кроме того, национальная кухня этой страны устроена таким образом, что основной элемент всегда гармонирует с оттеняющими продуктами. Франция немыслима без винограда, хлеба, каштанов, орехов, мяса, и, наконец, вина – сочетания этих продуктов с разнообразными сырами называют классическими уже по всему миру.
С развитием мировой торговли, производств и частного предпринимательства сырная тарелка стала излюбленной закуской во многих уголках мира. Сырные плато можно встретить в меню хороших ресторанов Москвы.
Ничто не мешает устроить сырный вечер у себя дома. Собрать идеальное сырное плато можно, следуя трем несложным правилам:
- Для оформления сырной тарелки используется нечетное количество сыров – обычно 3, 5, 7 и более. Часто используют 3 или 5 сортов сыра. Не спрашивайте почему - ответ на этот вопрос нам не встретился, будем считать что такова доставшаяся нам традиция.
- Если на сырной тарелке есть только сыры с плесенью, то по краям тарелки размещаются сыры с более нежным вкусом, а ближе к середине находится сыр, чей вкус и аромат более строг и насыщен. Если на тарелке присутствуют сыры разного типа, то они располагаются по часовой стрелке от более нежных к пикантным.
- Для оттене́ния вкусов сыра используется сопровождение из оливок, ягод, орехов, джемов и так далее.
Условно сыры делятся по такой градации:
ОФОРМЛЕНИЕ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ: КАК И НА ЧЕМ ПОДАВАТЬ?
Классический вариант – это подача сыров на деревянном блюде. Форма блюда не принципиальна. Главное – у него должен быть эстетически приятный вид.
- Свежие – адыгейский, сулугуни, фета, брынза, рикотта, баррата;
- Мягкие – бри, камамбер, лимбургер, моцарелла;
- Полутвёрдые нарезные – гауда, эдам, ярлсберг;
- Твёрдые – чеддер, маасдам, грюйер, пармезан;
- Голубые – рокфор, дорблю, горгонзола.
ОФОРМЛЕНИЕ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ: КАК И НА ЧЕМ ПОДАВАТЬ?
Классический вариант – это подача сыров на деревянном блюде. Форма блюда не принципиальна. Главное – у него должен быть эстетически приятный вид.
Условно сыры делятся по такой градации:
ОФОРМЛЕНИЕ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ: КАК И НА ЧЕМ ПОДАВАТЬ?
Классический вариант – это подача сыров на деревянном блюде. Форма блюда не принципиальна. Главное – у него должен быть эстетически приятный вид.
- Свежие – адыгейский, сулугуни, фета, брынза, рикотта, баррата;
- Мягкие – бри, камамбер, лимбургер, моцарелла;
- Полутвёрдые нарезные – гауда, эдам, ярлсберг;
- Твёрдые – чеддер, маасдам, грюйер, пармезан;
- Голубые – рокфор, дорблю, горгонзола.
ОФОРМЛЕНИЕ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ: КАК И НА ЧЕМ ПОДАВАТЬ?
Классический вариант – это подача сыров на деревянном блюде. Форма блюда не принципиальна. Главное – у него должен быть эстетически приятный вид.
Строгих ограничений или правил в выборе посуды для подачи сырной тарелки нет. Важно запасти немного пергамента, так как мягкие сыры могут начать таять от комнатной температуры.
Ассорти на блюде должно включать сыры относящиеся к 6-ти различными вкусами – свежему, нейтральному, нежному, выраженному, острому и очень острому.
При расположении сыров учитывается особый порядок – их выкладывают от наиболее нейтральных к более насыщенным сортам. Чаще всего применяется правило «циферблата», когда кусочки укладывают по часовой стрелке: сначала самые нежные по вкусу и, постепенно двигаясь к наиболее яркими. Центральную часть сырной тарелки обычно заполняют сопровождающими продуктами – это ягоды, орехи, оливки или джем с горчицей.
Второй вариант – выкладка квадратом, тогда края будут обрамлять более острые сыры, а к центру располагаться менее насыщенные.
Ассорти на блюде должно включать сыры относящиеся к 6-ти различными вкусами – свежему, нейтральному, нежному, выраженному, острому и очень острому.
При расположении сыров учитывается особый порядок – их выкладывают от наиболее нейтральных к более насыщенным сортам. Чаще всего применяется правило «циферблата», когда кусочки укладывают по часовой стрелке: сначала самые нежные по вкусу и, постепенно двигаясь к наиболее яркими. Центральную часть сырной тарелки обычно заполняют сопровождающими продуктами – это ягоды, орехи, оливки или джем с горчицей.
Второй вариант – выкладка квадратом, тогда края будут обрамлять более острые сыры, а к центру располагаться менее насыщенные.
КАК КРАСИВО НАРЕЗАТЬ СЫР
Основное правило в нарезке сыра – не смешивать различные виды между собой. Организуйте рабочую зону так, чтобы не было необходимости складывать заготовки в тесноте. Если у вас немного посуды, то после каждого вида сыра необходимо мыть и насухо протирать доску и нож.
Поскольку сыры для тарелки имеют совершенно разную консистенцию, то для их нарезки используют разные специальные ножи. Они могут иметь:
Но не столько вес, сколько способ нарезки важен для сорта того или иного сыра. Чаще всего продукт нарезают треугольниками или небольшими брусочками (кубиками, цилиндрами), где каждый кусочек должен иметь корочку, край и сердцевину, поскольку вкусовые нотки продукта изменяются от корочки к мякоти. А при соблюдении таких «геометрических форм» неповторимый аромат и вкус сыра будет дольше сохранён.
Основное правило в нарезке сыра – не смешивать различные виды между собой. Организуйте рабочую зону так, чтобы не было необходимости складывать заготовки в тесноте. Если у вас немного посуды, то после каждого вида сыра необходимо мыть и насухо протирать доску и нож.
Поскольку сыры для тарелки имеют совершенно разную консистенцию, то для их нарезки используют разные специальные ножи. Они могут иметь:
- пустоты – используются для вязких сортов;
- зубчатые края – ими нарезают твёрдые сорта у которых, благодаря ножу, получается более твердый срез;
- или быть ножами-струнами для нежных сортов и сыров с плесенью.
Но не столько вес, сколько способ нарезки важен для сорта того или иного сыра. Чаще всего продукт нарезают треугольниками или небольшими брусочками (кубиками, цилиндрами), где каждый кусочек должен иметь корочку, край и сердцевину, поскольку вкусовые нотки продукта изменяются от корочки к мякоти. А при соблюдении таких «геометрических форм» неповторимый аромат и вкус сыра будет дольше сохранён.
Старайтесь не мельчить. Кусочки должны быть удобными для употребления в пищу и не маленькими, чтобы уменьшить заветривание.
- Мягкие сыры типа бри, камамбера, лимбургера, моцареллы удобнее всего резать треугольниками.
- Твердые сыры колют на куски специальным ножом или ломают на удобные для еды кусочки.
- Полутвёрдые нарезные обычно нарезают кубиками.
Старайтесь не мельчить. Кусочки должны быть удобными для употребления в пищу и не маленькими, чтобы уменьшить заветривание.
- Мягкие сыры типа бри, камамбера, лимбургера, моцареллы удобнее всего резать треугольниками.
- Твердые сыры колют на куски специальным ножом или ломают на удобные для еды кусочки.
- Полутвёрдые нарезные обычно нарезают кубиками.
СОЧЕТАНИЕ СЫРА С ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ
Самое главное правило в выборе сопровождающих продуктов – дополнить вкус сыра, а не перебить его. Для отделения одного вида сыра от другого неплохо использовать пикантный хлеб.
Для максимально полного раскрытия вкуса, в качестве «сопровождения» к сырному ассорти подают:
Самое главное правило в выборе сопровождающих продуктов – дополнить вкус сыра, а не перебить его. Для отделения одного вида сыра от другого неплохо использовать пикантный хлеб.
Для максимально полного раскрытия вкуса, в качестве «сопровождения» к сырному ассорти подают:
- Разнообразные фрукты и ягоды, такие как виноград, груши, яблоки, клубника, инжир.
- Фрукты, но уже в сухом виде – инжир, изюм, финики, курага, чернослив;
- Орехи можно использовать разные, но особенно подходящими будут миндаль, пекан и грецкие;
- Мёд. Желательно жидкий, потому что в такой удобнее обмакивать кусочки сыра;
- Маслины и оливки;
- Ароматную зелень – кинзу, базилик, рукколу, мяту. Она придаёт не только вкус, но и яркие цветовые пятна;
- Специальные джемы и мармелады к сырам - особенно хороши абрикосовые и инжирные джемы;
- И, конечно же, вино.
Считается, что свежие сыры идеально сочетаются с овощами – такими как огурцы, томаты или редис.
Мягкие сыры сопровождают оливками и томатами. Можно использовать вяленые томаты.
Если на тарелке будут десертные сыры с плесенью или сыр Блюменкейзе, Тет де муан, то рекомендуем использовать ягоды, орехи, джемы и мустарды – это джемы, перемешанные с горчицей.
Голубые сыры оттеняются орехами, кислым виноградом, клубникой, медом.
Твердые сыры неплохо пойдут с грецкими орехами, миндалем и вермутом.
Для того чтобы подчеркнуть, что именно этот сыр стоит пробовать с определенным ингредиентом, с оливкой или вяленым томатом, приколите сопровождение кулинарной шпажкой прямо к кусочку сыра, сделав канапе.
Мягкие сыры сопровождают оливками и томатами. Можно использовать вяленые томаты.
Если на тарелке будут десертные сыры с плесенью или сыр Блюменкейзе, Тет де муан, то рекомендуем использовать ягоды, орехи, джемы и мустарды – это джемы, перемешанные с горчицей.
Голубые сыры оттеняются орехами, кислым виноградом, клубникой, медом.
Твердые сыры неплохо пойдут с грецкими орехами, миндалем и вермутом.
Для того чтобы подчеркнуть, что именно этот сыр стоит пробовать с определенным ингредиентом, с оливкой или вяленым томатом, приколите сопровождение кулинарной шпажкой прямо к кусочку сыра, сделав канапе.
Смотрите также