+(123) 456-78-90
Фондю - Гид для гурманов
Фондю - гид для гурманов
Фондю, происходящее от французского слова «fondre», что означает «таять». Возникло это блюдо в фермерских семьях в Швейцарии XVIII века. Имея остатки сыра, черствого хлеба и немного вина вся семья могла собраться у очага и насладиться горячим ужином. В альпийских фермерских деревнях хлеб пекли лишь изредка, поэтому хлеб, который был под рукой, обычно был черствым. Если окунуть черствый хлеб в плавленый сыр, он размягчится и станет восхитительным. Так фондю стало швейцарской зимней традицией.
Даже сегодня швейцарцы считают фондю зимней едой — вкусной едой в одной кастрюле, которой можно наслаждаться в семейном стиле. В летние месяцы фондю обычно едят только туристы.
Фондю традиционно готовят и подают в глиняном горшке, известном как какелон . Эта широкая и неглубокая кастрюля предпочтительнее, потому что она равномерно нагревается и долго сохраняет тепло, поэтому фондю можно наслаждаться в течение более длительного периода времени. Гурманы нанизывают нарезанные кубиками куски хлеба на специальные вилочки и окунают его в пенящийся сыр на несколько секунд, чтобы хлеб покрылся и позволил ему впитать часть сыра. Важно соблюдать осторожность и вовремя вынимать хлеб из кастрюли пока он не развалился. Потерять хлеб в кастрюле — дурной тон, и швейцарцы полушутя назначают за это наказание, например, помыть посуду. Вместо того, чтобы вытирать последний кусочек хлеба о дно кастрюли, позвольте пламени продолжать готовить сыр, чтобы образовалась темная корочка. Эта корочка называется религиозной , и если ее отколоть от сковороды и подать в конце трапезы, она считается деликатесом.
Фондю традиционно готовят и подают в глиняном горшке, известном как какелон . Эта широкая и неглубокая кастрюля предпочтительнее, потому что она равномерно нагревается и долго сохраняет тепло, поэтому фондю можно наслаждаться в течение более длительного периода времени. Гурманы нанизывают нарезанные кубиками куски хлеба на специальные вилочки и окунают его в пенящийся сыр на несколько секунд, чтобы хлеб покрылся и позволил ему впитать часть сыра. Важно соблюдать осторожность и вовремя вынимать хлеб из кастрюли пока он не развалился. Потерять хлеб в кастрюле — дурной тон, и швейцарцы полушутя назначают за это наказание, например, помыть посуду. Вместо того, чтобы вытирать последний кусочек хлеба о дно кастрюли, позвольте пламени продолжать готовить сыр, чтобы образовалась темная корочка. Эта корочка называется религиозной , и если ее отколоть от сковороды и подать в конце трапезы, она считается деликатесом.
Фондю любят и его можно найти дома и в ресторанах по всей Швейцарии, хотя оно наиболее распространено в традиционных или сельских районах как франко-, так и немецкоязычных регионов. Фондю редко подают в элегантных ресторанах, поскольку аромат, разносящийся по всему заведению, заглушает более тонкие вкусы блюд других посетителей.
Не существует единственно правильного рецепта этого блюда, также, как не существует одного вида сыра, который использовался бы для швейцарского сырного фондю повсеместно. Одно из самых популярных сочетаний представляет собой равную смесь Грюйера и Вашрена Фрибужуа, известную, как «moitiè-moitiè» или «половина». Но в восточной Швейцарии, наиболее популярен Грюйер, смешанный с ароматным Аппенцеллером. В Вале чаще всего встречается смесь Грюйера и Раклета , а в кантоне Берн - сочетание Грюйера и Эмменталера. Все они прекрасно плавятся и источают при этом чудесный аромат.
Хотя сыр, вино и чеснок являются основными ингредиентами швейцарского фондю, также часто используются и другие добавки, такие как горные травы, паприка, кайенский перец, мускатный орех, горчица и иногда томатный соус. Хлеб всегда должен быть черствым и может быть, как белым, так коричневым. Другие закуски к фондю часто включают картофель, корнишон и маринованный жемчужный лук. Из напитков — белое вино, чай и иногда стакан кирша. Хотя местные жители считают фондю основным блюдом, вы сможете насладиться им в качестве закуски во время трапезы.
Хотя сыр, вино и чеснок являются основными ингредиентами швейцарского фондю, также часто используются и другие добавки, такие как горные травы, паприка, кайенский перец, мускатный орех, горчица и иногда томатный соус. Хлеб всегда должен быть черствым и может быть, как белым, так коричневым. Другие закуски к фондю часто включают картофель, корнишон и маринованный жемчужный лук. Из напитков — белое вино, чай и иногда стакан кирша. Хотя местные жители считают фондю основным блюдом, вы сможете насладиться им в качестве закуски во время трапезы.
Смотрите также