+(123) 456-78-90
Прошутто - гид для гурманов
Прошутто - гид для гурманов
В Италии термин «прошутто» применяется для обозначения двух совершенно разных мясных продуктов:
Прошутто Крудо в переводе означает сушенный окорок, его готовят из задней ноги свиньи. Как делают прошутто: окорока подвергают сухой засолке, а затем вялят не меньше 10 месяцев. В Италии существуют сорта, для приготовления которых используют только окорок и соль, но в некоторых областях страны добавляют специи, чеснок или перец. Основная задача состоит в том, чтобы использовать минимальное количество соли, так как мясо должно остаться сладким на вкус и нежным. Готовое итальянское мясо Прошутто имеет жемчужно-розовый цвет, потрясающий аромат и изысканный вкус.
- Прошутто крудо – сыровяленый окорок, натертый солью и ни на одном из этапов производства не подвергающийся термической обработке., или, точнее, Прошутто Крудо, — итальянская вяленая ветчина. Эта сыровяленая ветчина, всегда подаваемая тонкими ломтиками, известна во всем мире.
- Прошутто котто – окорок, который предварительно отваривается и является ветчиной в традиционном понимании этого слова.
Прошутто Крудо в переводе означает сушенный окорок, его готовят из задней ноги свиньи. Как делают прошутто: окорока подвергают сухой засолке, а затем вялят не меньше 10 месяцев. В Италии существуют сорта, для приготовления которых используют только окорок и соль, но в некоторых областях страны добавляют специи, чеснок или перец. Основная задача состоит в том, чтобы использовать минимальное количество соли, так как мясо должно остаться сладким на вкус и нежным. Готовое итальянское мясо Прошутто имеет жемчужно-розовый цвет, потрясающий аромат и изысканный вкус.
Пармское прошутто
История Прошутто ди Парма восходит к еще римским временам. Пармское Прошутто сегодня является продуктом с защищенным наименованием происхождения (PDO) в Европейском Союзе, что гарантирует сохранение вековых традиций производства. Пармское Прошутто должно быть производено только из свинины пород Large White, Landrance и Duroc, причём эти животные должны быть выращены в областях Средней или Северной Италии: Эмилия-Романья, Венеция, Ломбардия, Пьемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруццо, Лацио, быть старше девяти месяцев и весить не менее 150 кг. Их рацион состоит исключительно из зерна, круп и сыворотки сыра Пармиджано Реджано. Каждая ножка Пармского Прошутто должна соответствовать строгим стандартам Консорциума - регулирующего органа, который маркирует каждый окорок официальным сертификационным знаком Свиньи также должны соответствовать стандартам качества и получать рацион из зерна, круп и сыворотки сыра Пармиджано Реджано. В процессе выдержки Прошутто ди Парма теряет примерно 25% своего веса из-за потери влаги в процессе затвердевания. В результате получается Прошутто ди Парма — мягкая сладкая ветчина с насыщенным концентрированным вкусом.
История Прошутто ди Парма восходит к еще римским временам. Пармское Прошутто сегодня является продуктом с защищенным наименованием происхождения (PDO) в Европейском Союзе, что гарантирует сохранение вековых традиций производства. Пармское Прошутто должно быть производено только из свинины пород Large White, Landrance и Duroc, причём эти животные должны быть выращены в областях Средней или Северной Италии: Эмилия-Романья, Венеция, Ломбардия, Пьемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруццо, Лацио, быть старше девяти месяцев и весить не менее 150 кг. Их рацион состоит исключительно из зерна, круп и сыворотки сыра Пармиджано Реджано. Каждая ножка Пармского Прошутто должна соответствовать строгим стандартам Консорциума - регулирующего органа, который маркирует каждый окорок официальным сертификационным знаком Свиньи также должны соответствовать стандартам качества и получать рацион из зерна, круп и сыворотки сыра Пармиджано Реджано. В процессе выдержки Прошутто ди Парма теряет примерно 25% своего веса из-за потери влаги в процессе затвердевания. В результате получается Прошутто ди Парма — мягкая сладкая ветчина с насыщенным концентрированным вкусом.
Прошутто ди Сан-Даниэле
В каждом регионе Италии производят Прошутто, используя разное время сушки и больше или меньше соли, что приводит к широкому спектру ароматов и вкусов. Прошутто ди Сан-Даниэле также является продуктом с защищенным обозначением происхождения (PDO) из региона Фриули в Италии. Оно еще слаще и темнее по цвету, с более нежным вкусом, чем Прошутто ди Парма. При производстве Прошутто ди Сан-Даниэле используется местная морская соль, а в процессе засолки куски мяса укладываются друг на друга. Прошутто Тоскано (PDO) происходит из региона Тоскана в Италии и имеет пикантный вкус благодаря добавлению таких приправ и трав, как чеснок, розмарин и можжевельник.
Рекомендации по подаче Прошутто
Прошутто обычно подают с антипасти. Самым "проверенными" партнерами Прошутто является дыня и хлебные палочки гриссини. Прошутто также идеально подходит для некоторых видов пасты, качестве начинки для пиццы, панини, сэндвичей или салатов. Поскольку Прошутто имеет нежную и слегка липкую текстуру его нарезку лучше производить в ручную специальным ножом.
В России Прошутто итальянского производства с 2014 года находится под продуктовым эмбарго и запрещен для ввоза в страну. Я - Гурман предлагает несколько видов Прошутто, которые производятся в России и странах Латинской Америки по традиционным итальянским технологиям. В наш ассортимент деликатесного мяса также входят бекон, салями, ветчина и многое другое.
В каждом регионе Италии производят Прошутто, используя разное время сушки и больше или меньше соли, что приводит к широкому спектру ароматов и вкусов. Прошутто ди Сан-Даниэле также является продуктом с защищенным обозначением происхождения (PDO) из региона Фриули в Италии. Оно еще слаще и темнее по цвету, с более нежным вкусом, чем Прошутто ди Парма. При производстве Прошутто ди Сан-Даниэле используется местная морская соль, а в процессе засолки куски мяса укладываются друг на друга. Прошутто Тоскано (PDO) происходит из региона Тоскана в Италии и имеет пикантный вкус благодаря добавлению таких приправ и трав, как чеснок, розмарин и можжевельник.
Рекомендации по подаче Прошутто
Прошутто обычно подают с антипасти. Самым "проверенными" партнерами Прошутто является дыня и хлебные палочки гриссини. Прошутто также идеально подходит для некоторых видов пасты, качестве начинки для пиццы, панини, сэндвичей или салатов. Поскольку Прошутто имеет нежную и слегка липкую текстуру его нарезку лучше производить в ручную специальным ножом.
В России Прошутто итальянского производства с 2014 года находится под продуктовым эмбарго и запрещен для ввоза в страну. Я - Гурман предлагает несколько видов Прошутто, которые производятся в России и странах Латинской Америки по традиционным итальянским технологиям. В наш ассортимент деликатесного мяса также входят бекон, салями, ветчина и многое другое.
Смотрите также