СЫРНЫЙ КОД:
ИТАЛЬЯНСКИЕ ТРАДИЦИИ
ИТАЛЬЯНСКИЕ ТРАДИЦИИ
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ПРОГРАММА
-
1 ч 30 мин -
Магазин "Сыръ и Ко"
ул. Трефолева, 24А -
2500 рублей -
до 12 чел
О
мероприятии
Программа «Сырный код: Итальянские традиции» приоткрывает завесу тайны над главным кулинарным феноменом планеты - итальянской кухней. Итальянская кухня — это мягкая сила, покорившая весь земной шар. Сегодня почти каждое пятое заведение в мире предлагает итальянское меню, а сама индустрия гастротуризма Италии генерирует астрономические 40 млрд. долл. в год. Еда здесь возведена в культ, и каждый второй турист отправляется в Италию исключительно ради местной кухни. Абсолютной короной и сердцем любой итальянской трапезы является сыр.
Итальянский сыр уникален — он способен в одиночку провести вас по всей гастрономической карте: стать утонченной закуской-антипасти, освежающим акцентом в салате, сочной основой горячего блюда или изысканным десертом. Но задумывались ли вы, почему весь мир сходит по ним с ума, а ЮНЕСКО признало эту кухню мировым достоянием? Мы приглашаем вас на уникальное погружение, где вместе шаг за шагом разберем коды, которые за века сложились в мировые шедевры. Гастрономическая программа "Сырный код: Итальянские традиции" рассказывает об Италии, о которой невозможно узнать из туристических путеводителей. Готовы научиться читать сыр, как истинный итальянец? Приходите, эта встреча навсегда изменит ваше представление о сыре!
Итальянский сыр уникален — он способен в одиночку провести вас по всей гастрономической карте: стать утонченной закуской-антипасти, освежающим акцентом в салате, сочной основой горячего блюда или изысканным десертом. Но задумывались ли вы, почему весь мир сходит по ним с ума, а ЮНЕСКО признало эту кухню мировым достоянием? Мы приглашаем вас на уникальное погружение, где вместе шаг за шагом разберем коды, которые за века сложились в мировые шедевры. Гастрономическая программа "Сырный код: Итальянские традиции" рассказывает об Италии, о которой невозможно узнать из туристических путеводителей. Готовы научиться читать сыр, как истинный итальянец? Приходите, эта встреча навсегда изменит ваше представление о сыре!
Программа «Сырный код: Итальянские традиции» приоткрывает завесу тайны над главным кулинарным феноменом планеты - итальянской кухней. Итальянская кухня — это мягкая сила, покорившая весь земной шар. Сегодня почти каждое пятое заведение в мире предлагает итальянское меню, а сама индустрия гастротуризма Италии генерирует астрономические 40 млрд. долл. в год. Еда здесь возведена в культ, и каждый второй турист отправляется в Италию исключительно ради местной кухни. Абсолютной короной и сердцем любой итальянской трапезы является сыр.
Итальянский сыр уникален — он способен в одиночку провести вас по всей гастрономической карте: стать утонченной закуской-антипасти, освежающим акцентом в салате, сочной основой горячего блюда или изысканным десертом. Но задумывались ли вы, почему весь мир сходит по ним с ума, а ЮНЕСКО признало эту кухню мировым достоянием? Мы приглашаем вас на уникальное погружение, где вместе шаг за шагом разберем коды, которые за века сложились в мировые шедевры. Гастрономическая программа "Сырный код: Итальянские традиции" рассказывает об Италии, о которой невозможно узнать из туристических путеводителей. Готовы научиться читать сыр, как истинный итальянец? Приходите, эта встреча навсегда изменит ваше представление о сыре!
Итальянский сыр уникален — он способен в одиночку провести вас по всей гастрономической карте: стать утонченной закуской-антипасти, освежающим акцентом в салате, сочной основой горячего блюда или изысканным десертом. Но задумывались ли вы, почему весь мир сходит по ним с ума, а ЮНЕСКО признало эту кухню мировым достоянием? Мы приглашаем вас на уникальное погружение, где вместе шаг за шагом разберем коды, которые за века сложились в мировые шедевры. Гастрономическая программа "Сырный код: Итальянские традиции" рассказывает об Италии, о которой невозможно узнать из туристических путеводителей. Готовы научиться читать сыр, как истинный итальянец? Приходите, эта встреча навсегда изменит ваше представление о сыре!
За 1.5 часа вы ...
Познакомитесь
с сырной картой Италии
с сырной картой Италии
И узнаете, как география, климат и многовековые традиции кочевого животноводства превратили Апеннинский полуостров в настоящую сырную сокровищницу мира. Почему одни сыры рождались на высокогорных пастбищах, в другие — в долинах и на равнинах. Как сезонные перегоны стад влияли на особенности местного молока и определяли характер будущих сыров.
Прикоснётесь к исчезающей субкультуре итальянских пастухов (pastori) и их традициям отгонного скотоводства — трансгуманции, включённой ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия в 2019 году. Вас ждут истории о сезонных маршрутах, горных хижинах - сыроварнях, праздниках сыра (sagra) и святых покровителях пастухов. Вы узнаете о существовании тайного языка Gai, который помогал общаться пастухам без риска быть понятыми чужаками и защищал коммерческие тайны во время сделок на рынках.
Прикоснётесь к исчезающей субкультуре итальянских пастухов (pastori) и их традициям отгонного скотоводства — трансгуманции, включённой ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия в 2019 году. Вас ждут истории о сезонных маршрутах, горных хижинах - сыроварнях, праздниках сыра (sagra) и святых покровителях пастухов. Вы узнаете о существовании тайного языка Gai, который помогал общаться пастухам без риска быть понятыми чужаками и защищал коммерческие тайны во время сделок на рынках.
Мы также заглянем за монастырские стены аббатства Кьяравалле, чтобы узнать, какую роль орден цистерцианских монахов сыграл в развитии итальянского сыроделия и почему с их хозяйством связывают историю Grana Padano. Заодно проследим, как монастырские хозяйства Пармы и Реджо-Эмилии участвовали в становлении другого великого итальянского сыра - Parmigiano Reggiano.
Перегон стада с гор в долину. Коммуна Интробио. Ломбардия.
Пастухи (pastori) региона Ломбардия.
Пастухи буйволиц (buffalari) во время дойки. Регион Кампания.
Пастухи (pastori) острова Сардиния.
Почувствуете дух итальянского
гастрономического патриотизма
гастрономического патриотизма
Забудьте о единой «итальянской кухне» — её не существует! Это лишь красивый миф для туристов - так считают сами итальянцы.
На самом деле Италия соткана из десятков кулинарных традиций, и главная религия здесь — Campanilismo gastronomico — локальный гастрономический патриотизм. Это страстная, почти фанатичная преданность итальянцев традициям своей малой Родины. Есть кухня Сицилии и Неаполя, Тосканы и Пьемонта — со своими региональными рецептами, местными продуктами и железными гастрономическими убеждениями, за которые местные готовы спорить часами. Здесь кулинарные традиции настолько намертво вшиты в ДНК региона, что сформировали концепцию "kmО" и целую систему знаков защиты географического происхождения региональных продуктов.
Весьма наглядно этот феномен демонстрируют сыры. Возьмем хотя бы овечий сыр Пекорино: Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, Pecorino Romano, Pecorino Sardo... И уверяем вас, это далеко не весь список итальянских Пекорино! Один сыр - и столько региональных характеров, традиций и поводов для гордости. В Италии эти сыры защищены строже, чем музейные экспонаты. С помощью фирменных клейм, знаков PDO и редких муниципальных систем. Каждый регион юридически закрепил за собой право на свой уникальный вкус. На нашей встрече вы поймете этот культурный код и научитесь "читать" регионы Италии по их сырам.
На самом деле Италия соткана из десятков кулинарных традиций, и главная религия здесь — Campanilismo gastronomico — локальный гастрономический патриотизм. Это страстная, почти фанатичная преданность итальянцев традициям своей малой Родины. Есть кухня Сицилии и Неаполя, Тосканы и Пьемонта — со своими региональными рецептами, местными продуктами и железными гастрономическими убеждениями, за которые местные готовы спорить часами. Здесь кулинарные традиции настолько намертво вшиты в ДНК региона, что сформировали концепцию "kmО" и целую систему знаков защиты географического происхождения региональных продуктов.
Весьма наглядно этот феномен демонстрируют сыры. Возьмем хотя бы овечий сыр Пекорино: Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, Pecorino Romano, Pecorino Sardo... И уверяем вас, это далеко не весь список итальянских Пекорино! Один сыр - и столько региональных характеров, традиций и поводов для гордости. В Италии эти сыры защищены строже, чем музейные экспонаты. С помощью фирменных клейм, знаков PDO и редких муниципальных систем. Каждый регион юридически закрепил за собой право на свой уникальный вкус. На нашей встрече вы поймете этот культурный код и научитесь "читать" регионы Италии по их сырам.
DOP в Италии
PDO в ЕС
IGP в Италии
PGI в ЕС
STG в Италии
TSG в ЕС
PAT
Узнаете о секретах
итальянских сыроваров
итальянских сыроваров